Champiñones al ajillo

Champignons in knoflook, olie en peterselie, met een scheut wijn — snel en aards.

Het verhaal

De vegetarische neef van de gambas al ajillo: champignons hard gebakken in olijfolie met knoflook tot ze goudbruin zijn, geblust met witte wijn, peterselie erover en soms een kneep citroen. Een vaste waarde aan elke bar, en met precies dezelfde beweging als de garnalen — pan, olie, knoflook, vuur.

Simpel, snel, en het brood eronder zuigt de knoflookolie op.

Voor wie / wanneer

• Aantal personen: 4, als tapa

• Tijd: 15 minuten

• Seizoen: hele jaar

Wat je nodig hebt

• champignons — 400 g, gehalveerd

• knoflook — 3 tenen, fijn

• extra vergine olijfolie · droge witte wijn — een scheut

• platte peterselie · citroen (optioneel) · zout

Hoe je het maakt

1) Verhit royaal olijfolie in een pan en bak de champignons op hoog vuur tot al hun vocht verdampt is en ze goudbruin kleuren.

2) Voeg de knoflook toe en bak kort mee — niet laten branden.

3) Blus met een scheut witte wijn, laat even inkoken, en roer de peterselie erdoor. Eventueel een kneep citroen.

Aan tafel

Heet, met brood, bij een glas wijn. Snel gemaakt en snel op.