Crema catalana

Zijdezachte crème onder een korst van gebrande suiker — Catalonië zegt: eerder dan de Fransen.

Het verhaal

Vraag een Catalaan en hij vertelt je dat de crème brûlée een Franse kopie is. De crema catalana is ouder, en anders: geen crème uit de oven maar een custard van de kookplaat, gebonden met een beetje maizena en geparfumeerd met citroenschil en kaneel. Pas op tafel krijgt hij zijn korst, met een gloeiend ijzer over een laagje suiker.

Traditioneel eet je hem op 19 maart, Sant Josep — vandaar de andere naam, crema de Sant Josep. Het geluid van de lepel die door de gebrande korst breekt is het halve genot.

Voor wie / wanneer

• Aantal personen: 4

• Tijd: 30 minuten, plus koelen

• Seizoen: hele jaar, van oudsher rond 19 maart

Wat je nodig hebt

• melk — 500 ml

• eidooiers — 4

• suiker — 100 g, plus extra om te branden

• maizena — 20 g

• citroenschil · een kaneelstok

Hoe je het maakt

1) Warm de melk met de citroenschil en de kaneel, laat trekken maar niet koken.

2) Klop de dooiers met de suiker en de maizena tot glad. Giet er al roerend de warme melk (gezeefd) bij.

3) Verwarm het mengsel al roerend tot het indikt — laat het niet koken, anders schift het.

4) Verdeel over platte schaaltjes en laat volledig koud worden in de koelkast.

5) Strooi vlak voor het serveren een dun laagje suiker over elk schaaltje en brand het krokant met een ijzer of brander.

Aan tafel

Meteen na het branden, als de korst nog knapt en de crème eronder koud is.