Crema de carbassa

Pompoenroom uit de herfst — zoet van de zon, met een scheut olie en geroosterde pit.

Het verhaal

Als de zomer omslaat, kleuren de kramen op de markt oranje. Carbassa — pompoen — ligt dan opgestapeld in alle vormen en maten, en bijna elk huis maakt er dezelfde week een crème van. Het is geen gerecht met een lange geschiedenis of een feestdag; het is gewoon wat het seizoen geeft, op de eenvoudigste manier klaargemaakt. En juist daarom hoort het hier thuis: koken dicht op wat er groeit, zonder er iets aan toe te voegen dat er niet hoeft te zijn.

Het geheim is de pompoen eerst te roosteren in plaats van te koken. In de oven verdampt het vocht en concentreert de zoetheid; wat overblijft is dieper en voller van smaak. Room heb je niet nodig — een aardappel bindt de soep vanzelf, en een goede olijfolie doet de rest. Een handvol geroosterde pompoenpitten erover, en je proeft de hele herfst in één lepel.

Voor wie / wanneer

• Aantal personen: 4

• Tijd: 40 minuten

• Seizoen: herfst

Wat je nodig hebt

• pompoen — 800 g, in stukken

• ui — 1

• prei — 1

• aardappel — 1, voor de binding

• knoflook — 1 teen

• groentebouillon — ongeveer 700 ml

• extra vergine olijfolie, zout

• om te serveren: geroosterde pompoenpitten, een scheut olie, en wat verkruimelde geitenkaas als je wilt

Hoe je het maakt

1) Rooster de pompoen met een scheut olie en wat zout in een hete oven tot de randen kleuren en hij zoet en zacht is — reken op een half uur. (Heb je geen tijd, stoof hem dan mee in stap 2.)

2) Stoof ondertussen de ui, prei en knoflook zacht in olie in een pan. Voeg de aardappel in stukken toe.

3) Doe de geroosterde pompoen erbij, giet de bouillon aan en laat twintig minuten zachtjes koken tot de aardappel gaar is.

4) Pureer glad, zout naar smaak, en giet wat bouillon bij tot de dikte die je fijn vindt.

5) Serveer met een scheut olie, de geroosterde pitten en eventueel de geitenkaas.

Onze hand

Wij roosteren de pompoen altijd eerst — dat is het hele verschil. Geen room; de aardappel bindt en de olie maakt hem rond.

Aan tafel

Warm, met de knapperige pitten erover en brood ernaast. Een schaal om mee te beginnen op een koele avond, of als lichte maaltijd op zichzelf.