Ensaladilla rusa

Koude aardappelsalade met tonijn en mayonaise — de meest Spaanse van alle "Russische" gerechten.

Het verhaal

De naam liegt: de ensalada rusa begon in het negentiende-eeuwse Moskou, als de Olivier-salade van een Belgisch-Franse kok. Maar Spanje heeft haar zo grondig omarmd dat geen enkele bar zonder kan. Gekookte aardappel, wortel en doperwten, tonijn, ei en olijven, gebonden met mayonaise — het liefst zelfgemaakt, met olijfolie.

Iedere abuela maakt haar eigen versie, en iedereen vindt die van zichzelf de beste. Koud uit de koelkast, met een strip piquillo-paprika erover, is het een van de eenvoudigste en meest geliefde tapas die er zijn.

Voor wie / wanneer

• Aantal personen: 4 tot 6, als tapa

• Tijd: 40 minuten, plus koelen

• Seizoen: hele jaar, het lekkerst in de zomer

Wat je nodig hebt

• vastkokende aardappelen — 500 g

• wortel — 2

• doperwten — 100 g

• tonijn in olijfolie — 150 g, uitgelekt

• hardgekookte eieren — 2

• groene olijven — een handvol

• mayonaise — 200 g, liefst zelfgemaakt met olijfolie

• piquillo-paprika — om te serveren · zout

Hoe je het maakt

1) Kook de aardappelen en de wortel gaar maar stevig. Laat afkoelen en snijd ze in kleine blokjes.

2) Kook de doperwten kort. Pluk de tonijn in stukjes en hak één ei fijn (bewaar het andere voor de garnering).

3) Meng de aardappel, wortel, doperwten, tonijn en het gehakte ei met de mayonaise tot een romige salade. Zout naar smaak.

4) Laat minstens een uur koud staan zodat de smaken zich zetten.

5) Bestrijk glad, garneer met reepjes piquillo, schijfjes ei en de olijven.

Onze hand

Mayonaise van eigen hand, met olijfolie — dat is het verschil met de pot. En goed koud serveren; lauwe ensaladilla is niks.

Aan tafel

Koud, met brood of geroosterde picos, bij een vermout of een koud biertje. Een klassieker om de dag ervoor te maken.