Gambas al ajillo

Sissende garnalen in knoflook, olie en een vleugje chili — van het vuur zo op tafel.

Het verhaal

Een van de snelste en beste tapas die er zijn. Garnalen, veel knoflook, een gedroogde guindilla-peper en goede olijfolie, gekookt en geserveerd in hetzelfde aardewerken cazuelatje, de olie nog borrelend. Het brood om die knoflookolie mee op te vegen is het halve gerecht.

Kustkeuken van heel Spanje. Het enige wat je fout kunt doen is de garnalen te lang laten gaan — een minuut te veel en ze worden taai.

Voor wie / wanneer

• Aantal personen: 4, als tapa

• Tijd: 10 minuten

• Seizoen: hele jaar

Wat je nodig hebt

• gepelde garnalen — 300 g

• knoflook — 4 tenen, in plakjes

• gedroogde guindilla of chilipeper — 1

• extra vergine olijfolie — 100 ml

• peterselie, zout · optioneel: een scheut sherry of witte wijn

Hoe je het maakt

1) Verhit de olie met de knoflook en de chili op laag vuur tot de knoflook goudkleurig is — niet laten branden.

2) Zet het vuur hoog, voeg de garnalen toe en bak ze 1 tot 2 minuten tot ze roze en net gaar zijn.

3) Blus eventueel met een scheut sherry, strooi de peterselie erover.

4) Meteen serveren, nog sissend, in het pannetje.

Aan tafel

Met veel brood om de olie op te vegen. Een van de weinige gerechten die je echt van het vuur op tafel zet.