Gazpacho de sandía

Gazpacho met watermeloen — dieper rood, een slag zoeter, nog kouder.

Het verhaal

Dit is geen oud recept. Watermeloen in de gazpacho is een vondst van de laatste decennia, uit de keukens van Andalusische koks die merkten dat de meloen precies dezelfde zomerse zoetheid en waterigheid meebrengt als de tomaat — maar ronder, minder zuur. Puristen hebben er lang van gegruwd. Inmiddels staat het op de kaart van half Spanje, en terecht.

Wat het doet: de watermeloen haalt de scherpe randjes van de tomaat af en geeft de soep een diepere, bijna wijnrode kleur. Het is de gazpacho voor de dag dat het écht te heet is — die van veertig graden, wanneer je niets zwaars meer binnenkrijgt. Wij maken hem het liefst laat op de middag, als de zon van het terras af is en de meloen de hele dag in de koelkast heeft gelegen.

Voor wie / wanneer

• Aantal personen: 4 tot 6

• Tijd: 15 minuten werk, plus 2 uur koelen

• Seizoen: de heetste weken van juli en augustus

Wat je nodig hebt

• watermeloen — 600 g vruchtvlees, pitten eruit

• rijpe tomaten — 500 g

• komkommer — een halve, geschild

• rode paprika — een halve, optioneel (wij laten hem weg)

• knoflook — een half teentje, met mate

• extra vergine olijfolie — 60 ml

• sherryazijn (vinagre de Jerez) — 1 eetlepel

• zout — een snuf

• verse munt of basilicum — een paar blaadjes, om te serveren

Hoe je het maakt

1) Snijd de watermeloen en de groenten grof. Verwijder de meeste pitten uit de meloen — een paar mag.

2) Alles in de blender: watermeloen, tomaat, komkommer, knoflook (paprika alleen als je hem gebruikt). Draai glad.

3) Olijfolie er met de motor draaiend bij, dan de azijn. Proef vóór je zout toevoegt — de meloen is zoet, je hebt minder nodig dan je denkt.

4) Zeef als je het zijdezacht wilt. Twee uur de koelkast in, tot het echt koud is.

5) Geen brood hierin — anders dan de klassieke gazpacho blijft deze bewust licht en fris.

Onze hand

Ook hier laten wij de paprika weg en gaat er een beetje sambal of verse chilipeper doorheen. Bij de zoete watermeloen werkt die kick nog sterker dan bij de gewone gazpacho — de scherpte en het zoet trekken elkaar recht. Voorzichtig doseren, want de meloen verzacht en dan wil je toch die tinteling houden.

Aan tafel

In een glas, met een blaadje munt en een draai olijfolie erover. De kleur is dieper dan de gewone gazpacho, bijna die van een lichte rode wijn. Zet ze een keer naast elkaar op tafel — de rode en de dieprode — en laat je gasten proeven welke ze de warmste dag toewensen.