Gilda

Groene olijf, ansjovis en pittige peper aan één prikker — het eerste pintxo dat er was.

Het verhaal

De gilda komt uit San Sebastián en is vernoemd naar de film Gilda met Rita Hayworth: verde, salada y un poco picante — groen, zout en een beetje pittig, net als de hoofdrolspeelster. Het wordt gezien als het allereerste pintxo: een manzanilla-olijf, een ansjovisfilet en een guindilla piparra aan een stokje.

Geen vuur, geen techniek — alleen prikken. En toch is de balans van zout, zuur en pit precies goed. Baskisch, maar aan elke bar van het land te vinden.

Voor wie / wanneer

• Aantal personen: 4, als tapa

• Tijd: 10 minuten

• Seizoen: hele jaar

Wat je nodig hebt

• manzanilla-olijven (ontpit) — 12

• ansjovisfilets — 12

• guindilla piparra of milde groene ingelegde pepertjes — 12

• cocktailprikkers · een scheut olijfolie

Hoe je het maakt

1) Vouw een pepertje dubbel en prik het aan een prikker.

2) Wikkel een ansjovisfilet om en prik een olijf aan het uiteinde.

3) Herhaal, en druppel er wat olijfolie over.

Aan tafel

IJskoud, bij een vermout of een glas cava. In één hap, zoals het hoort.