Twee tomaten met een eigen taak, en potjes die een voorgerecht in twee minuten opleveren.
Tomaten
Tomàquet de penjar / tomates de colgar (Caprabo) — hangtomaatjes, speciaal om over geroosterd brood te wrijven voor pa amb tomàquet. Niet voor de salade.
Coeur de boeuf / cor de bou — grote geribde vleestomaat. In plakken, met zout en olijfolie, verder niets.
Uit pot — en wat wij ermee doen
Pimientos rojos asados — geroosterde rode paprika uit een pot met blauwe deksel. Zo eten wij ze: een sneetje brood roosteren, olijfolie erover, een reep paprika erop en een ansjovis eroverheen. Meer is het niet, en het is een van de beste dingen die je in vijf minuten op tafel zet.
Pimientos del piquillo ✈ — de kleinere, zoetere neef uit Navarra, boven vuur geblakerd en met de hand gepeld. Ook lekker gevuld met tonijn of kaas.
Espárragos blancos ✈ — dikke witte asperges uit pot, hier volstrekt gewoon en het hele jaar te krijgen. Koud uit de pot met een mosterdsaus of mayonaise erbij — geen koken, geen schillen.
Vers, op seizoen
Pimientos de Padrón — kleine groene pepertjes, bakken in olie met grof zout. Eén op de tien is heet.
Calçots — winterui om te roosteren, alleen januari tot maart.
Alcachofas — artisjokken, in het voorjaar overal.
Koud uit de koeling
Gazpacho — in een pak of fles. Geen concessie: dit is hoe Spanjaarden het zelf ook doen. Koud uit een glas, met een scheut olijfolie erover.
Salmorejo — de dikkere Andalusische neef, met brood erin. Als je gazpacho te dun vindt.
Gazpacho blanco de almendras — de witte, van amandel en knoflook. Dit is ajoblanco, ouder dan de gazpacho zelf, en veel minder bekend. Zeker proberen.
Tortilla de patatas — kant-en-klaar uit de koeling, verrassend goed. Koud of lauw, in punten.
Boven tomàquet de penjar, pimientos del piquillo en espárragos blancos; onder pimientos rojos, salmorejo en gazpacho blanco de almendras.
