Wijn & cava

Vins — van bulk naar wereldtop, net als de olie.

Het verhaal

Spanje heeft meer land onder de wijnstok dan welk land ook, en stond lang bekend om goedkope, anonieme bulkwijn. Dat is in één generatie gekanteld. Vijftien jaar geleden werden alleen sherry en Rioja in het buitenland gewaardeerd; kleine boeren maakten hun eigen ruwe wijn, en onder Franco kochten grote bodega's de druiven van uitgebuite telers op voor een zee aan exportwijn.

Vandaag maakt vrijwel elke streek wijn met een eigen karakter — alleen Asturië doet niet mee. Wijnmakers keerden terug naar de inheemse druiven — Tempranillo, Garnacha, Monastrell, Verdejo — en gingen letten op terruño, de grond. Het is precies dezelfde beweging als bij de olijfolie: weg van hoeveelheid, terug naar herkomst en vakmanschap.

Onze streek

Onze streek heeft een eigen troef: cava. Een uurtje landinwaarts liggen de kelders van het Penedès — het Penedès — waar de mousserende wijn volgens de methode van de fles wordt gemaakt. Cava hoort bij hoe men hier leeft — een glas in de late namiddag, bij een schaal olijven en pa amb tomàquet.

Zo herken en gebruik je het

• Aan tafel is de gewoonte: begin met een droge witte, ga dan naar rood, van jong naar oud, van licht naar krachtig.

• Cava is niet alleen voor een feest — droog (brut of brut nature) is hij een uitstekende aperitief en gaat goed bij van alles, van jamón tot een fideuà.

• Zoek op het etiket naar DO (zeventig Spaanse wijnen dragen die) of Vinos de la Tierra.

• Voor koken: gebruik een wijn die je ook zou drinken. Slechte wijn maakt geen goede saus.

Kiezen en bewaren

• Koop bij een wijnhandel of direct bij een bodega in het Penedès; vraag naar de inheemse druiven van de streek.

• Bewaar liggend, koel en donker; cava en witte wijn koud, maar niet ijskoud, anders verlies je de geur.

• Een geopende fles cava houdt met een goede stop een dag zijn bruis.

Aan tafel (bij ons)

Bij ons hoort een glas cava bij het begin van de avond, buiten, met olijven en brood met tomaat. En wie meer wil weten, sturen we naar de bodega's van het Penedès.