Het schap waar het verschil tussen goed en heel goed maar een paar euro is.
Olie
Casa Juncal, virgen extra Picual (Mercadona) ✈ — de bijzondere olie van Mercadona, een stap boven het huismerk en nog geen vijf euro. Let op: dit is een Picual, dus peperig met een bittertje in de afdronk — heel anders dan de zachte Arbequina. Voor rauw gebruik over tomaat, brood en vis; zonde om in te bakken.
Aceite de oliva virgen extra ✈ — Arbequina is zacht en fruitig, de Catalaanse olijf; Picual is peperiger. Zoek DO Siurana voor de streek.
Huismerk-olijfolie (Mercadona) — voor dagelijks koken prima, en een fractie van wat je thuis betaalt.
Olijfolie in spray ✈ — handig voor de pan en de oven, en je gebruikt minder. Bestaat thuis nauwelijks.
Azijn
Vinagre de Jerez ✈ — sherryazijn. Dieper dan wijnazijn, één scheut is genoeg.
Vinagre de manzana con madre (Mercadona) ✈ — appelazijn mét madre: ongefilterd, met de troebele sliert azijnmoeder er nog in. Niet schrikken van dat wolkje, daar is het om te doen.
Zout
Sal en escamas natural (Mercadona) ✈ — zoutvlokken, het broze spul dat je tussen je vingers verkruimelt. Gaat er áchteraf overheen: over tomaat, over vlees van de grill, over een gebakken ei. Niet om mee te koken — dan is het weggegooid geld. Ook verkocht als flor de sal.
Sal marina gruesa (Mercadona) ✈ — grof Spaans zeezout met een roze zweem, dat verdacht veel op Himalayazout lijkt maar gewoon uit eigen zoutpannen komt. Voor de molen, voor een zoutkorst om vis, en voor het water van de pasta.
Linksboven Casa Juncal, rechtsboven aceite en spray, linksonder vinagre de manzana, rechtsonder sal en escamas.
