Vlees

Twee stukken die je thuis nauwelijks tegenkomt, en een paar dingen die het avondeten in tien minuten regelen.

Wat je zoekt

• Entraña de vedella — de langgerekte rundspier die in Nederland bijna niet te koop is; onglet of longhaas. Kort en heet bakken, rosé laten, en tegen de draad snijden — daar gaat het mis bij wie het stuk niet kent. Niet bij de supermarkt: hiervoor ga je naar slagerij Stock de Carns in Arenys de Mar. De chimichurri uit het sauzen-hoofdstuk is precies hiervoor gemaakt.
• Muslos de pollo deshuesados con piel (Mercadona) — uitgebeende kippendijen mét vel. Neem dit in plaats van kipfilet: het vel wordt knapperig, het vlees blijft sappig en droogt niet uit, en het is goedkoper. Let op het woord con piel — er ligt ook een versie sin piel, en juist dat vel wil je.
• Costillas de cerdo (Mercadona) — voorgekookte spareribs uit de koeling. Ovenschaal, klaar. Het makkelijkste avondeten van de week.
• Botifarra — verse Catalaanse worst, moet gebakken worden. Klassiek met witte bonen.

Schnitzels van lomo de cerdo

Twee producten die je apart aan het schap voorbijloopt, maar samen het beste doordeweekse gerecht opleveren: dunne plakjes lomo de cerdo (varkensrug) en een zak preparado crujiente, de krokante paneermix.

Paneren gaat in drie stappen, in deze volgorde:

• 1 — bloem. Dun bestuiven en het overtollige eraf tikken. Dit is de laag waar de rest aan hecht; sla je hem over, dan glijdt de panering er in de pan af.
• 2 — losgeklopt ei. Helemaal door, ook de randen.
• 3 — preparado crujiente. Stevig aandrukken zodat het pakt.

Daarna bakken in ruim hete olie, twee tot drie minuten per kant. Niet te veel tegelijk in de pan, anders zakt de temperatuur en wordt de korst slap in plaats van krokant.