Huevos rotos

Gebakken eieren met lopende dooier, gebroken over krokante aardappel.

Het verhaal

Soms is het beste gerecht het luiste. Huevos rotos — "gebroken eieren" — is niet meer dan gebakken aardappel met daarop een ei, en toch is het meer dan de som. Het idee zit in het kapotprikken: je breekt de lopende dooier open zodat die goudgeel door de warme aardappels loopt en alles aan elkaar plakt. Madrid claimt het gerecht (de beroemde huevos estrellados van Casa Lucio), maar je vindt het aan elke bar van het land.

Het is geen Catalaans gerecht en we doen niet alsof — het is troostkost van heel Spanje. En weer draait alles om het ei: een dooier die niet loopt, is een gemiste kans. Onze kippen leggen ze, of anders de boer verderop.

Voor wie / wanneer

• Aantal personen: 2, om te delen

• Tijd: 25 minuten

• Seizoen: hele jaar, het liefst op een luie zondag

Wat je nodig hebt

• vastkokende aardappelen — 400 g, in reepjes of dunne plakjes

• eieren — 4, van eigen kippen of van een boer hier in de buurt

• jamón serrano — 80 g, in reepjes (of chorizo, of niets)

• extra vergine olijfolie — ruim, om te bakken

• zout

Hoe je het maakt

1) Bak de aardappels goudbruin en gaar in ruim hete olijfolie. Laat uitlekken en zout ze. Schep ze op een warme schaal.

2) Bak de eieren in hete olie zodat de rand krokant bruin wordt maar de dooier lopend blijft.

3) Leg de eieren op de aardappels en drape de jamón erover.

4) Breek de dooiers open met een lepel, zodat ze door de aardappels lopen. Meteen eten.

Onze hand

Verse eieren — van onze kippen of van de boer verderop — en de dooier moet lopen; dat is het hele gerecht. De jamón laten wij er los overheen vallen, niet meebakken.

Aan tafel

Uit één schaal, midden op tafel, om te delen, met veel brood om de dooier op te vegen. Geen bestek nodig als niemand kijkt.