Tortilla española

Het meest Spaanse gerecht dat er is — en het meest bediscussieerde.

Het verhaal

Geen gerecht verdeelt Spanje zo vriendschappelijk als de tortilla. Con o sin cebolla — met of zonder ui — splijt families en tafels; er zijn mensen die er een restaurant op uitkiezen. En dan is er nog de vraag hoe lopend het hart mag zijn: goudgeel en net vloeibaar, of helemaal doorgebakken. Aan die twee vragen hoor je meteen waar iemand vandaan komt.

Bij ons doet het er eigenlijk maar één ding toe: het ei. Onze kippen lopen vrij op het terrein; leggen ze niet genoeg voor een volle tafel, dan komen de eieren van een boer hier verderop. Vers geraapt — en dat maakt het verschil dat geen techniek kan evenaren. De rest is aardappel, olie en geduld. Het is een gerecht van heel Spanje, niet alleen van deze kust — maar met déze eieren wordt het het onze.

Voor wie / wanneer

• Aantal personen: 4, als tapa of lichte lunch

• Tijd: 40 minuten

• Seizoen: hele jaar

Wat je nodig hebt

• vastkokende aardappelen — 500 g

• eieren — 6, van eigen kippen of vers van een boer hier in de buurt

• ui — 1, optioneel (zie het debat)

• extra vergine olijfolie — ruim, om te confijten

• zout

Hoe je het maakt

1) Snijd de aardappelen in dunne plakjes. Gaar ze zacht in ruim olijfolie op laag vuur — confijten, niet frituren; ze mogen niet bruin worden. Reken op 20 minuten. Gebruik je ui, laat die zachtjes meestoven.

2) Laat de aardappelen goed uitlekken (de olie bewaar je). Klop de eieren los met een snuf zout en meng de warme aardappelen erdoor. Laat 10 minuten intrekken — dat is het geheim van een romige tortilla.

3) Verhit een koekenpan met een lepel van de olie op middelhoog vuur. Giet het mengsel erin, laat de rand stollen.

4) Keer om met behulp van een groot bord en schuif de tortilla terug in de pan.

5) Bak de andere kant kort. Het hart mag nog jugoso zijn — net lopend — of doorbakken; dat is jouw kant van het debat.

Onze hand

Met verse eieren — van onze kippen of van de boer verderop — en een hart dat licht loopt. En de ui? Die laten wij erin — maar we maken er geen ruzie over.

Aan tafel

Lauw of op kamertemperatuur, in punten gesneden, met brood en een glas wijn. Koud uit de koelkast de volgende dag is het misschien nog beter — tussen twee sneetjes brood als bocadillo de tortilla.