Puchero

De alledaagse pot van het zuiden — kikkererwten, vlees, en de pringá op brood.

Het verhaal

Waar Catalonië zijn escudella heeft, heeft het zuiden zijn puchero. Het is dezelfde oude gedachte — vlees, peulvruchten en groente die samen uren de tijd krijgen — maar dan Andalusisch van karakter: kikkererwten in plaats van bonen, een stuk pompoen dat de bouillon zoet maakt, sperziebonen, en bijna altijd een takje hierbabuena, de munt die het geheel fris houdt. Geen feestgerecht zoals de kerst-escudella, maar de doordeweekse pot die een gezin er warmpjes doorheen sleept.

Uit één pan komen drie dingen. De bouillon wordt afgegoten en met dunne fideos en een gehakt ei de sopa de picadillo — de soep vooraf. Het vlees en het spek worden fijngeprakt tot pringá, die je warm op brood smeert. En de kikkererwten met de groente vormen het hoofdgerecht. Niets blijft over, alles heeft een plek: het is zuinige keuken die generaties heeft gevoed, en die je vandaag nog in elke venta langs de weg tegenkomt.

Voor wie / wanneer

• Aantal personen: 6

• Tijd: 2,5 uur, grotendeels wachten

• Seizoen: herfst en winter

Wat je nodig hebt

• kikkererwten — 300 g, een nacht geweekt

• kip — een half, op het bot

• rundvlees om te koken — 300 g (schenkel)

• een stuk spek (tocino) en, als je het hebt, een hueso de jamón (hambot)

• pompoen — een stuk van 300 g

• sperziebonen, aardappel, wortel, prei

• een takje hierbabuena (munt)

• voor de sopa de picadillo: fideos (dunne vermicelli), 1 hardgekookt ei, wat jamón

• zout

Hoe je het maakt

1) Zet kip, rundvlees, spek en het hambot met de kikkererwten op in ruim koud water. Breng langzaam tegen de kook en schep het schuim eraf. Laat anderhalf uur op een heel laag vuur trekken.

2) Voeg de aardappel, wortel, prei, sperziebonen en de pompoen toe, met het takje munt. Laat nog drie kwartier zachtjes garen tot de kikkererwten zacht zijn en de bouillon vol smaakt. Proef en zout.

3) Zeef een deel van de bouillon af. Kook daarin de fideos beetgaar en meng er het gehakte ei en wat jamón door — dat is de sopa de picadillo.

4) Prak het vlees en het spek grof fijn tot pringá; houd warm.

5) Dien in gangen op: eerst de soep, dan de kikkererwten met de groente, en de pringá om op geroosterd brood te smeren.

Onze hand

De munt laten we altijd meetrekken — dat is het verschil met het noorden. De pompoen geeft net genoeg zoet, en de pringá gaat op geroosterd brood, niet op de zijkant van het bord.

Aan tafel

In gangen en zonder haast: de soep om warm te worden, dan de pot om te delen, en het brood met pringá als iedereen denkt dat hij klaar is. Een simpele rode wijn, en de middag mag lang duren.