Albóndigas en salsa

Malse gehaktballetjes, langzaam gestoofd in een saus die je met brood opeet.

Het verhaal

Elke bar en elke keuken heeft ze, en geen twee zijn hetzelfde. Het geheim van malse albóndigas zit niet in het vlees maar in het brood: een snee oud brood, geweekt in melk en door het gehakt gekneed, houdt de balletjes zacht. Daarna stoven ze in een sofregit van ui en tomaat met een scheut witte wijn.

En dan de Catalaanse hand: een picada van gebakken brood, amandelen, knoflook en saffraan, op het eind door de saus gewreven. Die bindt en parfumeert alles, en tilt een simpel bord gehakt naar iets wat je de dag erna nog liever eet.

Voor wie / wanneer

• Aantal personen: 4

• Tijd: 1 uur

• Seizoen: hele jaar

Wat je nodig hebt

• gehakt (half om half) — 500 g

• oud brood — 1 snee, in melk geweekt

• knoflook — 2 tenen · platte peterselie · ei — 1

• bloem — om te bestuiven · extra vergine olijfolie

• voor de saus: ui — 1 · geraspte tomaat — 2 · droge witte wijn — 100 ml · bouillon — 400 ml · laurier

• voor de picada: amandelen — 20 g · gebakken brood — 1 snee · knoflook — 1 teen · saffraan — een snuf

Hoe je het maakt

1) Kneed het gehakt met het uitgeknepen brood, de fijne knoflook, peterselie en het ei. Draai er balletjes van, bestuif ze met bloem.

2) Bak ze in olie rondom bruin en haal ze uit de pan.

3) Maak een sofregit: bak de ui zacht, voeg de tomaat toe en laat inkoken. Blus met de wijn, voeg de bouillon en laurier toe.

4) Leg de balletjes terug en laat 20 tot 25 minuten zachtjes stoven.

5) Wrijf de picada fijn en roer die er op het eind door om de saus te binden. Nog een paar minuten laten pruttelen.

Onze hand

De picada maakt het verschil met een gewone tomatensaus — sla hem niet over. En maak ze gerust een dag vooruit; ze worden er alleen maar beter van.

Aan tafel

Met brood om de saus op te vegen, of met gebakken aardappel. Een glas jonge rode wijn erbij, en meer heb je niet nodig.