Boquerones en vinagre

Verse ansjovis in azijn en knoflook, wit en fris — de koele tegenhanger van de gefrituurde.

Het verhaal

Let op het verschil: boquerones zijn verse ansjovis, wit en mild, gemarineerd in azijn tot ze gaar-wit zijn — niet de bruine, gezouten anchoas uit het blik. Aangemaakt met knoflook, peterselie en olijfolie. De lokale haak: de ansjovis van l'Escala aan de Catalaanse kust is beroemd.

Zomerkost zonder vuur. Eén ding vooraf, voor de veiligheid: vries de schoongemaakte visjes eerst 48 uur in (tegen anisakis), dan pas marineren.

Voor wie / wanneer

• Aantal personen: 4, als tapa

• Tijd: 20 minuten, plus invriezen en marineren

• Seizoen: zomer

Wat je nodig hebt

• verse ansjovis — 400 g, schoongemaakt en gefileerd

• witte wijnazijn · knoflook — 2 tenen, fijn · platte peterselie

• extra vergine olijfolie, zout

Hoe je het maakt

1) Vries de gefileerde visjes 48 uur in en laat ze daarna ontdooien.

2) Leg ze in een mengsel van azijn en een beetje water, tot ze wit kleuren — 4 tot 6 uur in de koelkast.

3) Laat uitlekken, dep droog, en leg ze in een schaal met de fijne knoflook, peterselie en royaal olijfolie.

4) Laat minstens een uur koud staan voor je ze serveert.

Aan tafel

IJskoud, met brood, bij een droog glas witte wijn of cava.