Bacallà a la llauna

Kabeljauw gebakken en dan geroosterd met knoflook, pimentón en witte wijn.

Het verhaal

La llauna is het metalen bakblik waarin dit gerecht ontstond — vandaar de naam. Het is een Catalaanse klassieker, van oudsher een vastengerecht: ontzoute bacallà, licht door de bloem gehaald en aangebakken, dan in de schaal geschoven en overgoten met een olie vol knoflook en zoete pimentón, geblust met witte wijn. In de oven trekt alles samen tot een diep rood-oranje saus.

Simpel, maar alles hangt van de details af: de vis niet te gaar, de pimentón niet laten branden, en genoeg brood om de saus mee op te nemen. Het is Barcelona op een bord, uit de tijd dat klipvis de vis van het binnenland was.

Voor wie / wanneer

• Aantal personen: 4

• Tijd: 30 minuten, plus ontzouten vooraf

• Seizoen: hele jaar

Wat je nodig hebt

• ontzoute bacallà (klipvis) — 4 stukken met vel

• knoflook — 4 tenen, in plakjes

• zoete pimentón — 1 theelepel

• droge witte wijn — 100 ml

• bloem — om te bestuiven

• peterselie — gehakt

• extra vergine olijfolie

Hoe je het maakt

1) Dep de ontzoute bacallà droog en bestuif met bloem. Bak in olie kort aan, met het vel eerst, tot lichtgoud. Leg de stukken in een ovenschaal.

2) Bak in dezelfde olie de knoflook goudkleurig. Haal de pan van het vuur, roer de pimentón erdoor (niet laten branden) en blus meteen met de witte wijn.

3) Laat de saus een minuut inkoken en giet hem over de vis.

4) Zet 10 minuten in een hete oven (200°C) tot de vis net gaar is en de saus borrelt.

5) Peterselie erover, meteen serveren.

Aan tafel

Met brood en een salade van bittere blaadjes. De rood-oranje saus is het beste deel — laat niets in de schaal achter.