Peix a la sal

Een hele vis, een kilo grof zout en een oven. Meer is het niet.

Het verhaal

Van alles wat je met een verse vis kunt doen is dit het simpelste en het meest indrukwekkende. De vis gaat ongeschubd en ongestript de zoutkorst in, en die korst doet twee dingen tegelijk: hij houdt al het vocht binnen en hij zout precies genoeg. Je kunt er weinig aan verpesten, want het zout regelt de temperatuur voor je.

Aan deze kust is het zondagse thuiskost. Je koopt 's ochtends op de kade in Arenys wat er die nacht is binnengebracht, en 's middags staat het op tafel zonder dat iemand aan het fornuis heeft gestaan.

Voor wie / wanneer

• Twee personen per vis van 800 gram

• Vijf minuten werk, dertig minuten oven

• Het hele jaar; het lekkerst met wat die dag binnenkwam

Wat je nodig hebt

• 1 hele dorada of llobarro van 800 g tot 1 kg, ongeschubd, ingewanden eruit

• 2 kg grof zeezout

• 2 eiwitten

• een paar takjes tijm of laurier

• citroen

• goede olijfolie

Hoe je het maakt

1) Oven op 200 graden. Vraag de visboer de vis schoon te maken maar de schubben te laten zitten — die beschermen het vlees tegen het zout.

2) Meng het zout met de eiwitten en een scheut water tot natte sneeuw. Leg een laag van een centimeter op de bakplaat.

3) Vis erop, kruiden in de buik, en bedek hem helemaal met de rest van het zout. Aandrukken. Kop en staart mogen uitsteken.

4) Dertig minuten voor een vis van een kilo, vijfentwintig voor achthonderd gram. Reken vijf minuten per honderd gram en tel er tien bij op.

5) Uit de oven, tien minuten laten staan. Tik de korst open met de achterkant van een mes en til hem er in stukken af. Vel eraf, filets eraf.

Aan tafel

Olijfolie eroverheen en een halve citroen ernaast, verder niets. Wie er iets bij wil: geroosterde groente of gewoon brood.

Het zout hergebruik je niet, en zout de vis vooral niet na — dat heeft de korst al gedaan.