Flan de huevo

Zijdezachte eierpudding onder een laag lopende karamel — het nagerecht van elke bar.

Het verhaal

Geen bar in Spanje zonder flan op de kaart. Een eenvoudige custard van melk, eieren en suiker, gebakken in een vorm die je eerst met karamel hebt bekleed. Als je hem omkeert op het bord loopt die karamel eroverheen — dat moment is het hele gerecht.

Iedere oma heeft haar verhouding, en de beste flan is dicht en zijdezacht tegelijk, met net genoeg bite. Simpel, en juist daarom moeilijk om écht goed te maken.

Voor wie / wanneer

• Aantal personen: 4 tot 6

• Tijd: 1 uur, plus koelen

• Seizoen: hele jaar

Wat je nodig hebt

• melk — 500 ml

• eieren — 4

• suiker — 120 g voor de custard, plus 80 g voor de karamel

• citroenschil of een vanillestokje

Hoe je het maakt

1) Maak de karamel: smelt de 80 g suiker in een pan tot goudbruin en verdeel hem over de bodem van de vormpjes.

2) Warm de melk met de citroenschil of vanille. Klop de eieren met de suiker los en giet er al roerend de warme melk bij.

3) Zeef het mengsel in de vormpjes op de karamel.

4) Bak au bain-marie in een oven (160°C) zo'n 40 minuten tot net gestold — het hart mag nog licht trillen.

5) Laat afkoelen en minstens een paar uur koud staan. Keer om op een bord vlak voor het serveren.

Aan tafel

IJskoud, met de karamel die over de rand loopt. Eventueel een toef slagroom, maar nodig is dat niet.