Patatas bravas

Krokante aardappelblokjes onder een pittige rode saus — de tapa waar je een bar op afrekent.

Het verhaal

Geen tapa is zo bekend, en geen tapa wordt zo streng beoordeeld. De ruzie gaat over de saus: puur pimentón, tomaat en een beetje cayenne, of toch een streep allioli erover (dan heet het mixtas). Van huis uit worden de aardappels gefrituurd — maar wij roosteren ze in de oven: net zo krokant, en geen pan hete olie op het terras.

Het is een gerecht van heel Spanje, niet van deze kust; we doen niet anders alsof. Maar met goede aardappels en een saus met pit hoeft een tapa niet ingewikkelder te zijn.

Voor wie / wanneer

• Aantal personen: 4, als tapa

• Tijd: 40 minuten

• Seizoen: hele jaar

Wat je nodig hebt

• vastkokende aardappelen — 600 g, in blokjes

• extra vergine olijfolie, grof zout

• voor de saus: ui — 1 · knoflook — 2 tenen · geraspte tomaat — 2 el · zoete en pittige pimentón — elk 1 tl · cayenne — een snuf · bouillon — een scheut · sherryazijn — een scheut

• optioneel: allioli

Hoe je het maakt

1) Meng de aardappelblokjes met olie en zout. Rooster ze in een hete oven (220°C) zo'n 35 minuten, af en toe kerend, tot ze goudbruin en krokant zijn.

2) Maak de saus: bak ui en knoflook zacht, roer de pimentón en cayenne erdoor (niet laten branden), voeg de tomaat toe en laat inkoken.

3) Leng aan met een scheut bouillon en azijn, en pureer tot een gladde saus. Proef op pit.

4) Lepel de warme saus over de hete aardappels. Wil je mixtas, voeg dan wat allioli toe.

Onze hand

Oven in plaats van frituur — krokant zonder de rompslomp, en op het terras wil je geen pan olie. Bijna niemand proeft het verschil.

Aan tafel

Meteen, met prikkers en brood, bij een koud glas bier of vermout.