Pimientos de Padrón

Felgroene pepertjes met grof zout — en af en toe een verrassing.

Het verhaal

Er is een Galicisch gezegde over deze pepertjes: "uns piquen i altres no" — sommige zijn heet, de andere niet. Het is Russische roulette op een bord. De meeste zijn mild en grasgroen van smaak, maar ergens tussen de twaalf zit er één die je wakker schudt. Niemand weet vooraf welke.

Ze komen uit Padrón in Galicië, maar je vindt ze aan elke bar van het land als tapa. Blazen in hete olie tot de schil blaart, grof zeezout erover, en eten met je vingers aan het steeltje. Simpeler en beter wordt een groene groente niet.

Voor wie / wanneer

• Aantal personen: 4, als tapa

• Tijd: 10 minuten

• Seizoen: zomer en vroege herfst

Wat je nodig hebt

• pimientos de Padrón — 300 g

• extra vergine olijfolie — een flinke scheut

• grof zeezout

Hoe je het maakt

1) Was de pepertjes en dep ze goed droog.

2) Verhit de olie in een koekenpan tot hij bijna rookt.

3) Gooi de pepertjes erin en bak ze op hoog vuur tot de schil blaart en hier en daar zwart blakert — schud de pan, reken op 4 tot 5 minuten. Ze moeten slinken en zacht worden.

4) Laat kort uitlekken, stapel ze op een bord en strooi royaal grof zeezout erover. Meteen eten, aan het steeltje.

Aan tafel

Recht van het bord, met de vingers, bij een koud glas cava of vermouth. Reken erop dat het bord sneller leeg is dan je denkt.