Pulpo a la gallega

Zachte octopus met grof zout, olijfolie en een royale wolk pimentón — op een houten bord.

Het verhaal

Uit Galicië, waar het pulpo á feira heet — octopus zoals op de dorpsfeesten. Gekookt tot mals, met een schaar in stukken geknipt, en op een houten bord aangemaakt met olijfolie, grof zeezout en veel pimentón, zoet en pittig. Het houten bord doet ertoe: het trekt het vocht net iets weg.

De dieprode pimentón op het paars-witte vlees is een van de mooiste kleuren die je op een tapa-tafel kunt zetten. Soms ligt er een plak gekookte aardappel onder.

Voor wie / wanneer

• Aantal personen: 4, als tapa

• Tijd: 1 uur

• Seizoen: hele jaar

Wat je nodig hebt

• octopus — 1 (ongeveer 1,2 kg), het liefst ingevroren geweest (dat maakt hem mals)

• vastkokende aardappel — 1, gekookt (optioneel)

• grof zeezout · zoete en pittige pimentón · extra vergine olijfolie

Hoe je het maakt

1) Breng een grote pan water aan de kook. Dompel de octopus drie keer kort onder (de tres sustos) voor mooie krul, en laat hem dan 30 tot 40 minuten zachtjes koken tot een mespunt er soepel in gaat.

2) Laat even rusten. Knip de tentakels met een schaar in schuine plakjes.

3) Leg ze op een houten bord (eventueel op plakken aardappel), strooi grof zout en veel pimentón, en giet er royaal olijfolie over.

Aan tafel

Lauw, met brood en een glas Galicische witte wijn — een Albariño als je hem hebt.