Revuelto de setas

Zachte roereieren rond paddenstoelen uit het bos — het gerecht van de herfst.

Het verhaal

Als de eerste regen valt na de zomer, lopen de heuvels achter ons vol. Het Parc del Montnegre i el Corredor begint aan onze rand, en in oktober en november gaan de mensen hier a buscar bolets — paddenstoelen zoeken. Rossinyols (cantharellen), rovellons, gewone kastanjechampignons; de geuren van vochtige aarde en dennenhars komen mee de keuken in.

Een revuelto is de eerlijkste manier om ze te eten: geen room, geen poespas, alleen zacht geroerde eieren die de aardse, houtige smaak van de paddenstoelen dragen. Onze kippen leggen de eieren, of anders de boer verderop. Het geheim zit in het niet-doorbakken: een revuelto is romig, net gestold, nooit droog.

Voor wie / wanneer

• Aantal personen: 2 tot 3

• Tijd: 15 minuten

• Seizoen: herfst, na de eerste regen

Wat je nodig hebt

• bospaddenstoelen — 300 g (rossinyols, champignons, of gemengd)

• eieren — 4, van eigen kippen of van een boer hier in de buurt

• knoflook — 1 teen, fijn

• platte peterselie — een handvol, gehakt

• extra vergine olijfolie, zout

• geroosterd brood, om te serveren

Hoe je het maakt

1) Maak de paddenstoelen droog schoon — borstel de aarde eraf, niet wassen. Snijd ze grof.

2) Bak de knoflook kort in olie, voeg de paddenstoelen toe en bak op hoog vuur tot al hun vocht verdampt is en ze goudbruin kleuren. Zout, en de peterselie erdoor.

3) Zet het vuur laag. Klop de eieren los en giet ze erbij. Roer zachtjes en blijf roeren.

4) Haal de pan van het vuur zodra de eieren net gestold zijn maar nog glanzen — ze garen na. Romig, niet droog.

Onze hand

Verse eieren — van onze kippen of van de boer verderop — en paddenstoelen uit het Montnegre als het seizoen er is. Wij halen de pan van het vuur als het ei nog net loopt.

Aan tafel

Meteen, op een dikke snee geroosterd brood dat het ei opzuigt, of zo van de pan. Een glas rode wijn uit het Penedès erbij, en de herfst smaakt precies zoals hij hoort.