Hier gaat het het vaakst mis: met de verkeerde rijst wordt elk rijstgerecht pap.
Neem nooit gewone langkorrelige rijst voor een paella of een arròs caldós. Het is het enige onderdeel van dit lijstje waar het echt fout kan gaan.
Wat je zoekt
Arròs bomba ✈ — de korte korrel die drie keer zijn volume aan vocht opneemt zonder uit elkaar te vallen. Dé rijst voor paella, arròs negre en caldós. Duurder per kilo, en het enige dat werkt. Bij Mercadona vind je hem niet — die heeft alleen redondo en largo. Ga voor bomba naar Caprabo, Condis of Sorli.
Arròs caldós de marisc (Caprabo) — de kant-en-klare variant voor de soepige zeevruchtenrijst. Het recept staat in de app onder Onze Recepten; dit is de snelle route ernaartoe.
Fideus ✈ — korte dunne pastastaafjes voor fideuà, de paella met pasta in plaats van rijst. Het nummer geeft de dikte aan; fideu del 2 is de gangbare.
