Glutenvrij, vegetarisch en vegan

Spanje is hier makkelijker dan veel mensen denken.

Sin gluten staat groot en duidelijk op de verpakking, met het doorgestreepte korenaar-symbool — zichtbaarder dan je in Nederland gewend bent. En de Catalaanse keuken zelf zit vol gerechten die toevallig al vegan zijn.

Lees wel altijd het etiket. Recepten verschillen per merk, en wat in het ene blikje zit, zit niet in het andere.

Glutenvrij — waar je het vindt

• Salsa de Soja sin gluten Hacendado (Mercadona) — let op: de gewone Hacendado-sojasaus bevat tarwe en staat er pal naast, voor de helft van de prijs. Je moet echt de fles met sin gluten hebben. Hier gaat het het vaakst mis.
• Crackers sin gluten (Mercadona) ✈ — huismerk, in het glutenvrije schap.
• Vers glutenvrij brood (Caprabo, Condis) — die hebben doorgaans meer vers glutenvrij brood dan Mercadona.
• Pasta sin gluten Felicia (Mercadona) — in meerdere vormen, op maïs- en rijstbasis.
• Schär — het Europese glutenvrije merk, meestal bij Caprabo en Condis.
• Damm Daura — glutenvrij bier van Damm. Gemaakt van gerst waaruit het gluten is verwijderd en gecertificeerd onder de norm. Veel mensen met coeliakie drinken het probleemloos, maar niet iedereen wil dit type — kijk wat voor jou werkt.

Van nature glutenvrij, mits je oplet

Meestal prima: jamón en gedroogde ham, kaas, vis uit blik, olijven, gazpacho, rijstgerechten, escalivada, tortilla de patatas, pimientos de Padrón. Maar deze verrassen mensen:

• Salmorejo bevat brood. Gazpacho meestal niet — controleer het etiket.
• Sommige chorizo, botifarra en morcilla bevatten broodkruim. Niet alle. Lees de ingrediënten.
• Croquetas zijn altijd fout, en alles uit een gedeelde frituur loopt risico.
• Paella en arròs zijn van nature glutenvrij, maar de bouillon niet altijd. Vraag ernaar.

Vegetarisch en vegan

Mercadona heeft een behoorlijk vegan schap, maar het echte gemak zit in de streekkeuken zelf. Dit is allemaal van nature vegan en overal te krijgen:

• Escalivada — geroosterde aubergine en paprika met olijfolie.
• Pa amb tomàquet — brood, tomaat, olijfolie, knoflook.
• Espinacas con garbanzos — spinazie met kikkererwten.
• Champiñones al ajillo — champignons met knoflook.
• Romesco — noten, paprika, olijfolie. Bij calçots en gegrilde groente.
• Pimientos de Padrón, alcachofas, olijven, amandelen en gazpacho.

Kant-en-klaar bij Mercadona: hummus, tofu, bebida de soja of avena, yogur de soja, hamburguesa vegetal en vegan gehakt uit de koeling. De vegan kaasvervangers zijn eerlijk gezegd matig; sla die over.

Waar het misgaat

• Veel vegetarische gerechten bevatten jamón. Dat wordt hier vaak niet als vlees gezien.
• Paella de verduras wordt regelmatig met vlees- of visbouillon gemaakt. Altijd vragen.
• Allioli met ei is niet vegan. De oorspronkelijke — alleen knoflook en olijfolie — wel.
• Sofrito en fumet uit pak: lees het etiket, fumet is per definitie vis.
• Wijn wordt soms geklaard met dierlijke middelen. Zoek vi vegà of vino vegano als het uitmaakt.