Tarta de Santiago

Amandeltaart zonder bloem, met de kruisvorm van Sint-Jacob in poedersuiker.

Het verhaal

De tarta de Santiago komt uit Galicië, uit Santiago de Compostela, het eindpunt van de pelgrimsroute. Het is een taart zonder bloem — alleen gemalen amandelen, eieren, suiker en citroen — met bovenop, in poedersuiker gestencild, de cruz de Santiago, het zwaardkruis van Sint-Jacob. De pelgrims namen hem mee voor onderweg.

Vochtig, dicht en amandelrijk; een taart die dagen goed blijft en eigenlijk de tweede dag het lekkerst is.

Voor wie / wanneer

• Aantal personen: 8

• Tijd: 1 uur

• Seizoen: hele jaar

Wat je nodig hebt

• gemalen amandelen — 250 g

• eieren — 4

• suiker — 200 g

• citroenschil · een snuf kaneel

• poedersuiker — om te bestrooien

Hoe je het maakt

1) Klop de eieren met de suiker luchtig. Roer de gemalen amandelen, de citroenschil en de kaneel erdoor.

2) Giet het beslag in een beboterde springvorm.

3) Bak in een voorverwarmde oven (180°C) zo'n 30 tot 35 minuten tot de taart goudbruin en net stevig is.

4) Laat volledig afkoelen. Leg een kruissjabloon op de taart en bestrooi met poedersuiker; til het sjabloon voorzichtig op.

Aan tafel

Bij een kop koffie of een glaasje orujo. De volgende dag is hij nog beter.