Sardines a la brasa

Het goedkoopste dat deze kust te bieden heeft, en in juni het beste.

Het verhaal

Sardines zijn vet, en juist daarom horen ze op vuur en niet in een pan. Het vet druipt, vat vlam, en die rook is de helft van de smaak. In de zomermaanden zijn ze op hun vetst en kosten ze bijna niets — een kilo voedt vier mensen.

Langs de hele kust zie je in juni de sardinades: buiten, op een rooster, met brood en een fles wijn erbij en verder geen bestek. Het is eten met je handen en dat hoort zo.

Voor wie / wanneer

• Vier personen op een kilo

• Tien minuten, plus het wachten op de kolen

• Mei tot september; buiten die maanden zijn ze mager

Wat je nodig hebt

• 1 kg verse sardines, niet te klein

• grof zeezout

• olijfolie

• brood

Hoe je het maakt

1) Niet schoonmaken. Niet strippen, niet schubben. Alleen afspoelen en droogdeppen.

2) Royaal met grof zout bestrooien en een half uur laten liggen. Daarna het losse zout eraf schudden.

3) Wacht tot de kolen wit zijn en er geen vlam meer staat. Rooster heet, drie minuten per kant, en draai maar één keer.

4) Klaar als het vel blaast en de rugvin er zo uit te trekken is.

Aan tafel

Direct van het rooster op een bord of gewoon op een plank. Je pakt hem bij kop en staart, eet het vlees van de zijkant en laat de rest liggen — de graat blijft heel als je het vlees eraf schuift.

Brood erbij, en een tomaat om over dat brood te wrijven. Geen citroen; die overstemt de rook.

Doe dit buiten. Sardines op een pan binnenshuis ruik je drie dagen later nog.