De basis

Vier dingen die elke rijst hier beter maken — en die niemand je vertelt.

Wij hebben lang gedacht dat rijst moeilijk was. Dat is het niet. Wat het wel is: gevoelig voor vier dingen die je één keer moet weten en daarna nooit meer vergeet. Welke korrel je koopt, wat er in je bouillon zit, waar je sofregit op staat te pruttelen, en welke verhalen over rijst je gerust kunt negeren.

De rest — of het paella wordt of caldoso, met kip of met kreeft — is smaak en seizoen. Dat vind je bij de gerechten zelf.